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義大利聖誔麵包-潘妮朵妮Panettone

==========潘妮朵妮的材料與做法==========

[ 材料 ]

 A.發酵種

高粉300g / 牛奶 180g / 天然酵母粉15g

(我買不到天然酵母粉,所以改成速溶酵母粉)

B.主麵糰

高粉700g / 生酵母5g / 塩18g / 糖300g / 蛋黃300g  / 全蛋200g


C.香草粉3g / 橙花水3g / 可可脂10g / 奶油400g / 酒漬葡萄乾350g

桔子皮70g / 檸檬皮70g



[ 做法 ]

1.)材料A揉合均勻至表面光滑後,置於室溫發酵24小時.

2.)材料A+材料B用低速攪拌至成糰後,再用中速攪成具有光滑狀的麵糰.




 3.)加入無塩奶油及可可脂攪拌至麵糰呈透明薄膜狀,再加入橙花水,香草粉拌勻.

4.)最後加入酒漬葡萄乾,桔子皮,檸檬皮拌勻.

5.)基本發酵120分鐘,翻麵去除麵糰內空氣後再做發酵60分鐘.






6.)麵糰分割成260g共11個,滾圓後進行中間發酵20分鐘.

7.)放入紙杯模內進行最後發酵.

我的哈雷杯尺寸 :

上直徑10公分,下直徑9公分,深10公分

8.)發酵4~6小時後,麵糰可達模型的9分滿.

事實上我的麵糰一共發了快8小時才發到9分滿,我想跟天氣太冷也有係,

若害怕麵糰發太久的朋友,可以像我把麵糰放進保利龍盒裡頭發酵,箱內

可以擺一杯熱水幫助提昇溫度喔~









9.)用刀子在表面割十字,拉起表層麵皮往外,中間塗抹一點奶油,可幫忙形狀

漂亮的十字開口.

10.)入烤箱上火180度C/下火170度C,烤焙時間約為40分鐘.

11.)麵包出爐後,放涼即可(表層烤黑的葡萄乾剝除,以防有苦味)







▲漫長的等待是值得的~我的潘妮朵妮終於出爐囉~






▲很感動~也很驕傲~噗!~









▲為我的潘妮朵妮穿上美美的上衣吧~順便打個揪揪~






▲潘妮朵妮大軍來啦~






▲在這濃濃的聖誕節前夕,希望大家都有個平安幸福又快樂的聖誕佳節唷~




配方參考來源 : 名店麵包大公開

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