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覆盆莓慕斯蛋糕

 ==========覆盆莓慕斯蛋糕的材料與做法==========

6吋慕斯模一個(或是6吋慕斯圍邊一個)

一.雙色圍邊蛋糕(42cm X 30cm平板蛋糕1個)

材料 :

麵糊部份 :

蛋黃4個 / 糖20g / 植物油30g / 牛奶25g / 低粉70g / 濃縮蔓越莓液1大匙


蛋白部份 :

冰蛋白4個 / 檸檬汁1茶匙(5cc) / 糖50g




1.) 所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的

2.) 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.) 低筋麵粉用濾網過篩

4.) 烤箱打開預熱至170度C

5.) 蛋黃加入20g的糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度

6.) 將植物油加入攪拌均勻






7.) 將過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

8.) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及糖(分2次加入)打成

尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)






左圖為濕性發泡,右圖為乾性發泡







9.) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方

式攪拌均勻

10.) 將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

11.) 使用孔徑1cm的擠花嘴,將一半的麵糊裝入(我忘了裝擠花嘴了XD)









12.) 在不沾烤盤布上擠出斜線形的圖案(每一道斜線間隔1.5cm)

13.) 剩下的麵糊加入1大匙濃縮蔓越莓液混合均勻

14.) 使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入

15.) 在預留的間隔處擠出斜線形的圖案

16.) 進爐前在桌上輕敲幾下敲出大的氣泡

17.) 放入已預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘

18.) 出爐後移到桌上散熱放涼

19.)完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開







20.) 將蛋糕切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用.

(一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一點)







二.覆盆莓慕斯內餡


A.覆盆莓鮮奶油材料 :

a.覆盆莓果泥90g / 蔓越莓汁50cc / 糖15g / 吉利丁2.5片(約7.5g)

b.動物性鮮奶油150g / 糖15g





1.) b材料中的動物性鮮奶油+糖打至八分發(不流動的狀態)

2.) a材料中的蔓越莓+糖煮沸

3.) 吉利丁片泡水約5分鐘軟化

4.) 將軟化的吉利丁片加入煮熟的蔓越海汁混合均勻放涼





B.義大利蛋白霜材料 : 

a.室溫蛋白1個(約30g) / 糖10g

b.糖40g / 清水15g



1.) 蛋白打出大泡沫,加入糖用中速打到出現細緻泡沫

2.) b材料放到鍋裡煮至出現大泡泡

3.) 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打,將蛋白霜打到

拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可.




C.組合 



1.) 放涼的蔓越莓汁加入覆盆莓果泥中混合均勻

2.) 加入到打發的動物性鮮奶油中混合均勻

3.) 最後將義大利蛋白霜加入混合均勻

4.) 慕斯內餡約一半倒入已經鋪好的蛋糕慕斯圈中

5.)  另一較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下

6.) 鋪上剩下的慕斯內餡整平,放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固

(表面要預留一些倒果汁的空間,約勝0.3-0.4cm)








不是很好舖平~要多留意一下喔!!



三.慕斯表面覆盆莓果凍

材料 :

,覆盆莓果泥60g / 蔓越梅汁100cc / 糖20g / 吉利丁片2片(約6g)

君度橙酒1大匙



1.) 覆盆海果泥+蔓越莓汁拌勻,用濾網過篩

2.) 吉利丁泡冰水約5分鐘軟化

3.) 將做法1+糖加熱煮沸,放入軟化的吉利丁攪拌均勻

4.) 放涼後將君度橙酒加入混合均勻

5.) 將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏過夜到凝固就可以







進冰箱冷藏囉~








使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫膜~







因為時間不夠~所以沒再做表面裝飾了~







蛋糕切片囉~還可以看見覆盆莓耶~

薑餅人也在祝賀Gary生日快樂呢~科科~







寶貝~生日快樂喔~

也祝福大家聖誕快樂~





配方參考來源 : Carol自在生活

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