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酒釀桂圓核桃麵包

==========酒釀桂圓核桃麵包的材料與做法==========

[ 液種材料 ]

  水75g / 高粉75g / 速酵1/16t 



1.)把所有液種材料拌勻,室溫發酵至2倍大,再放冰箱冷藏一夜!

2.)桂圓乾60g用紅酒浸泡一夜(冰箱冷藏)

(隔天濾乾後,備用)

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[ 主麵糰材料 ] 

A . 液種1份 / 紅酒100g / 水120g / 塩1/2t / 糖30g / 高粉300g / 速酵1t

B . 奶油20g / 泡過紅酒的桂圓 / 核桃60g





[ 做法 ]

1.)將材料A以直接法攪拌至光滑,加入奶油打至呈透光薄膜的完全擴展階段.

2.)加入桂圓與核桃,以低速拌勻後即可做基本發酵.




3.)拍氣,切割,滾圓,進行中間發酵15分鐘.

4.)整形,滾圓做最後發酵.





5.)麵糰入烤箱前20分鐘,烤箱與砂鍋(連同蓋子)一同入烤箱預熱.

這裡有一篇較詳細的說明=>[免揉]蔓越莓核桃歐式麵包

烤箱溫度210度C,預熱20分鐘

烘焙時間30分鐘,打開鍋蓋再烤8~10分鐘至表面上色即可!




▲這色澤真是令人滿意丫~~~



 


▲雖然不常做歐包,家裡也沒有大烤箱或石板與噴蒸氣的高檔設備,

但還是有方法可以一一克服它的~只要有心~人人都可以在家做歐包丫~~


 


▲此時此刻只能以老王來形容我自己了~一樣的麵包拍了再拍~哈~


 


▲終於等麵包涼了~可以切開看看麵包的組織囉~



 

▲其實還不賴耶~



 

▲桂圓加核桃這口味真是讓我永遠吃不膩哩~~你們呢?!!

 
配方參考來源 : 美食ㄟ半桶師

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以前的麵包作品~若大家有興趣的話,請動動你的手指頭~

點閱以下連結囉~~~

我的麵包作品(
用力點下去吧~~   

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