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歐蕾麵包

==========歐蕾麵包的材料與做法==========

[ 材料 ]

<1單位份>


高粉250g / 塩4g / 糖50g / 速溶酵母4g / 鮮奶100g

全蛋38g / 蛋黃31g / 奶油75g

老麵團50g


==========老麵團的材料與做法==========

[ 材料 ]

中粉100g / 70g / 塩2g / 速溶酵母0.4g

[ 老麵團作法 ]

1.)將中粉和塩混合,加入速溶酵母混合,加水揉成麵團.

2.)蓋上保鮮膜,在26度C下放置3小時.若隔天使用,要放入冷藏庫保存.






[ 歐蕾麵包作法 ]

1.)除了奶油外,所有材料,包含老麵團都放入攪拌機以低速拌成團後,

再用中速攪拌成具有光滑狀的麵糰.

2.)加入奶油攪拌至麵糰呈透明薄膜狀.

3.)基發30~40分鐘,麵糰膨脹至1.5倍以上即可.





4.)麵糰分割成60g,拍氣,滾圓.

5.)中間發酵30分鐘讓麵糰鬆弛.






6.)拍氣,翻摺按壓密合,雙手一面朝兩側移動,一面搓揉麵團,

將麵團修整成長約13cm的紡錘形(兩端尖的形狀)






7.)麵團接合口朝下排入烤盤中,做最後發酵30~40分鐘.

8.)烤箱以240度C預熱

9.)麵團入烤箱前以全蛋打散塗抹麵包表面,並以剪刀剪開麵團.

10.)入烤箱,烘烤10~12分鐘.中途變換烤盤的方向.






▲麵包出爐,在桌面敲擊一下,以震出熱氣穏定形體,之後再取出麵包放涼~





▲若要烤得再更上色一點,可能要把溫度調到250度C~





▲但是我好愛烤到又香又微焦的底部丫~~好吃好吃^^





▲麵團裡頭加了林鳯營全脂鮮奶,真的是香濃美味又可口丫~






▲單吃就很美味了~塗上果醬也超讚的哩~

剪麵團的方式還沒掌握得很好,還得再練習練習哩~



配方參考來源 : 大師手感的麵包

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以前的麵包作品~若大家有興趣的話,請動動你的手指頭~

點閱以下連結囉~~~

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