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拿鐵魯Briosche de nanterre

野上大師皮力歐許麵團製作時程較長,

總共要花三天,所以不po出製程與配方,

以免大家看得霧沙沙的,有興趣的捧油們,

可以去買本書回來研究一下嚕~





發酵種混合均勻,室溫發酵2小時,冷藏5度C,12~18小時.





主麵團混合均勻後,冷藏5度C至少12小時.

分割,滾圓,最後發酵,入烤箱.

寫得很簡單,但實際上要花上3天才能完成作品耶~




拿鐵魯後發完成後,入爐前表面先刷全蛋液.






170/200度C,烤約20~25分鐘





▲亮眼的深色美人登場~~





▲其它麵團放上烤盤,烤小餐包.





▲小餐包乖乖在烤箱中上色啦~





▲上色得算均勻呢~





▲圓滾滾的小餐包,感覺吹彈可破哩~





▲刷上一層奶油~






▲好油亮喔~^^





▲刷上奶油的小餐包沾上滿滿的肉桂糖吧~(我最愛肉桂了~)





▲砂糖50g+1g肉桂粉(我愛肉桂的味道,所以+了2g的肉桂粉)^^






▲這肉桂糖小餐包實在有夠好吃的~

我跟Gary可以一口氣吃掉2~3個說





▲沾上肉桂糖的小餐包可能要儘快食用完畢喔~

台灣的氣侯較潮濕,沾上肉桂糖的餐包,不用半天時間,

就會有受潮現象~建議要食用前再刷奶油,沾肉桂糖比較好哩~






▲除了肉桂卷以外,肉桂糖小餐包也深得我心丫~







▲然後就又一陣狂拍照了~XDDD






▲拍了幾張,還是忍不住咬了一口肉桂糖餐包~

真是心滿意足丫~


配方參考來源 : 名店麵包大公開

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以前的麵包作品~若大家有興趣的話,請動動你的手指頭~

點閱以下連結囉~~~

我的麵包作品(
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